妮‧漫笔: 停不了的尝试

自从有了电煮锅，妮每个星期都会煮凉茶、菊花茶、红豆汤或蒸蛋糕，几乎每天都会开锅。做蛋糕本来就是一门学问，需要学的事情非常多。

我不拘泥于用具，都是随手取用家里用的碗盘；也不执着于量具，采用现有的营养品量匙。过程虽然随意随喜，但不代表随便或不认真。蛋和面粉的比例，我还是小心拿捏。1：1或2：1都是合理的比例，当然，尽信书不如无书，亲身试验就能找到最佳答案。诸多客观因素也必须列入考量，比如用香蕉泥可以取代蛋，糖也不必放，所以说嘛！是一门学问也。

电煮锅的蒸笼小，家里能选用的碗不多，决定买纸杯，做出名符其实的杯子蛋糕，小孩想必都爱。过程有些曲折，老爸帮我买回来的是纸托，反正搁着浪费，将就着用，欠缺支撑力就三四个叠着用吧！看了成品可怜的形状，还是买纸杯算了。网购的纸杯耽搁了一周才送到，包装一般以致稍微走形，价格倒是很便宜。当杯子蛋糕出现在侄女眼前时，她的眼睛笑成一道光。

🔺纸托内的蛋糕欠缺支撑力而向外自由“发展”，
右下角那一个更出落成心形。

🔺用瓷碗蒸一个，形状不错。

🔺终于有名符其实的杯子蛋糕了。

烘焙的蛋糕口感蓬松，而蒸的蛋糕比较濡润。没有麸质的面粉做出来的蛋糕会比较干，比如可可粉和椰子粉，杏仁粉做的则相对松软。尽管做蛋糕的日子尚未满月，不敢说有心得，不过实战经验还是有一点点。

当你投入做一件事时，有时候会停不下来。开始蒸蛋糕后，就会想尝试不同的用料，盼望做出更多不一样的风味，所以才会在一个月内，先后购入可可粉、香草粉、杏仁粉和最新的椰子粉。

此外，我也添购了玉米片，本来准备做蜜糖玉米片，就是那种常见的年饼之一，香脆可口，相信侄女一定会喜欢。可惜，用蒸只会让玉米片软化不再爽脆，得用烘才行。拆衷的做法，我自创一种无需任何烹饪的零食，奶粉和水各少许，调得浓稠，加入玉米片、葡萄干和腰豆碎搅拌，形成黏稠的零食奶糊。放入冰箱，隔天取出享用，侄女吃得津津有味。之后我发现玉米片沾了奶糊，口感还是打折扣，就改变做法，最后才把它铺在零食奶糊上端，好像戴了一顶金黄色的“帽子”，既好看又可保留脆口。这个自创零食就叫“奶香干果”好了。

🔺自创的奶香干果零食，浓稠的米奶糊加入葡萄干和腰豆碎，
左三角图是添加饼干碎的版本，而右三角图则是冷冻后，把玉米脆片撒在上面。

偶然间看到教人不必用雪糕机也可自制雪糕的视频，怎能不尝试？有别于视频里用的紫薯，我用的是香蕉。切小块置入密封袋弄成泥状，加奶和枫糖浆，冰块加粗盐急冻。十分钟后，我查看成果，不如预期，只得冷香蕉泥，可能我没有依照视频摇晃８分钟。无妨，放入冰箱冷冻间。数小时后，侄女有香蕉雪糕吃啦！我尝了数口，嫌太甜腻，熟透的香蕉本来就带甜味，应该不必加枫糖浆。连雪糕都会做了，心里微微自豪，地狱厨神也会弄东西吃哦！